HACCP: un enfoque preventivo para la gestión de la inocuidad alimentaria

La inocuidad alimentaria requiere un enfoque preventivo que permita controlar los peligros antes de que afecten la seguridad de los alimentos. En este contexto, el sistema Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) constituye una de las metodologías más utilizadas para identificar, evaluar y controlar los peligros que pueden presentarse durante la producción, elaboración, almacenamiento y distribución de alimentos.

Su implementación permite fortalecer los procesos de control y contribuir al cumplimiento de los requisitos aplicables en materia de inocuidad alimentaria.

¿Qué es HACCP?

HACCP es una metodología preventiva basada en el análisis sistemático de los peligros biológicos, químicos y físicos que pueden comprometer la inocuidad de los alimentos.

A partir de este análisis, la organización identifica los puntos del proceso donde es necesario aplicar controles específicos para prevenir, eliminar o reducir los peligros a niveles aceptables.

Los principios del sistema HACCP

El sistema HACCP se basa en siete principios reconocidos internacionalmente:

• Realizar el análisis de peligros.
• Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC).
• Establecer límites críticos.
• Definir procedimientos de monitoreo.
• Establecer acciones correctivas.
• Implementar procedimientos de verificación.
• Mantener la documentación y los registros del sistema.

La aplicación integrada de estos principios permite gestionar los peligros de manera preventiva y sistemática.

HACCP y la certificación

La certificación HACCP proporciona evidencia de que la organización implementa un sistema orientado al control preventivo de los peligros para la inocuidad alimentaria, conforme a los requisitos del esquema de certificación.

Capacidad técnica de Lenor

Lenor Colombia cuenta con acreditación otorgada por ONAC, vigente a la fecha, con código de acreditación 11-CPR-005, bajo la norma ISO/IEC 17065:2012, para la certificación HACCP en todas las categorías del sector alimentario.

Asimismo, certifica Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria conforme a ISO 22000, proporcionando servicios de evaluación de la conformidad para organizaciones que implementan estos esquemas.

A través de Academia Lenor, desarrolla cursos, capacitaciones, entrenamientos empresariales y webinars orientados al fortalecimiento de competencias en inocuidad alimentaria y sistemas de gestión.

La implementación de HACCP constituye una herramienta para gestionar de manera preventiva los peligros que pueden afectar la inocuidad de los alimentos. Su aplicación permite fortalecer el control de los procesos y demostrar el cumplimiento de los requisitos establecidos para la producción segura de alimentos.