Análisis de gluten en alimentos: evidencia técnica para el cumplimiento normativo y el control de calidad

La determinación del contenido de gluten constituye un aspecto relevante para la industria alimentaria, especialmente en la elaboración y comercialización de productos destinados a personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.

La verificación analítica permite obtener evidencia objetiva sobre el contenido de gluten en materias primas y productos terminados, respaldando los procesos de control de calidad y el cumplimiento de los requisitos regulatorios aplicables.

¿Por qué es importante analizar el contenido de gluten?

El gluten puede estar presente de forma intencional como ingrediente o incorporarse por contaminación cruzada durante las etapas de producción, almacenamiento o transporte.

Por este motivo, la determinación de gluten forma parte de los controles implementados por numerosos fabricantes para verificar el cumplimiento de las especificaciones del producto y de la normativa vigente.

Los análisis pueden aplicarse a una amplia variedad de matrices, entre ellas:

• Harinas.
• Almidones.
• Espesantes.
• Aditivos alimentarios.
• Productos panificados.
• Conservas.
• Embutidos.
• Productos lácteos.
• Alimentos listos para el consumo.

ELISA R5: una metodología reconocida internacionalmente

La metodología ELISA basada en anticuerpo R5 es una técnica ampliamente utilizada para la determinación de gluten debido a su especificidad y sensibilidad para la detección de proteínas presentes en cereales que contienen gluten.

Su aplicación permite cuantificar el contenido de gluten en diferentes tipos de alimentos y obtener resultados analíticos para verificar el cumplimiento de los requisitos establecidos por el Código Alimentario Argentino (CAA).

Gracias a su desempeño analítico, esta metodología resulta adecuada para el análisis de matrices alimentarias de diversa complejidad, proporcionando resultados reproducibles y técnicamente confiables.

El análisis de gluten como respaldo del cumplimiento regulatorio

La determinación analítica del contenido de gluten constituye una herramienta para respaldar distintos procesos vinculados al cumplimiento normativo y al aseguramiento de la calidad.

Los resultados obtenidos pueden utilizarse como evidencia técnica para la verificación de especificaciones de producto, el control de materias primas, la evaluación de productos terminados y la demostración del cumplimiento de los requisitos regulatorios aplicables.

Capacidad técnica de Lenor

Lenor realiza análisis de gluten en materias primas y productos terminados mediante metodología ELISA basada en anticuerpo R5, incluyendo harinas, almidones, espesantes, aditivos, productos panificados, conservas, embutidos, productos lácteos y alimentos listos para el consumo.

Como laboratorio acreditado por el Organismo Argentino de Acreditación (OAA), emite informes de ensayo que pueden utilizarse como evidencia técnica en procesos de inscripción de productos, auditorías de calidad y verificación de requisitos regulatorios, de acuerdo con las exigencias aplicables.

La determinación de gluten mediante metodología ELISA basada en anticuerpo R5 proporciona información analítica para verificar el contenido de esta proteína en alimentos y respaldar los procesos de control de calidad. La aplicación de metodologías reconocidas y la obtención de resultados técnicamente confiables constituyen una herramienta para demostrar el cumplimiento de los requisitos regulatorios y aportar evidencia objetiva en la evaluación de materias primas y productos terminados.